O preço do ovo no Brasil registrou um aumento significativo no início de 2025, impactando diretamente o setor de confeitaria. Segundo dados da Horus Price, o valor médio do ovo passou de R$ 0,91 em dezembro de 2024 para R$ 1,21 em março de 2025, representando uma alta de 32,4%. Esse aumento foi impulsionado por fatores como o encarecimento do milho, principal componente da ração das galinhas, e o aumento do custo das embalagens.

Apesar de uma leve queda nos preços no final de abril, conforme apontado pelo Cepea, os valores ainda se mantêm elevados em comparação ao mesmo período do ano anterior. Essa oscilação de preços tem levado confeiteiros e pequenos empreendedores a buscar alternativas viáveis para manter a produção sem comprometer a qualidade dos produtos.

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A Academia Assaí separou substitutos eficazes para o ovo na confeitaria, apresentando dicas práticas e receitas adaptadas para ajudar micro e pequenos empreendedores a contornar os desafios impostos pela inflação dos alimentos.

Por que o ovo está caro?

A inflação dos alimentos tem sido uma preocupação constante em 2025, com o ovo figurando entre os itens com maiores aumentos. Além dos fatores já mencionados, a demanda atípica durante a Quaresma e a Páscoa contribuiu para a elevação dos preços .

Embora tenha havido uma redução nos preços no final de abril, impulsionada por uma diminuição na demanda e aumento dos estoques, os valores ainda permanecem altos em relação ao ano anterior . Essa instabilidade no mercado torna essencial a busca por alternativas sustentáveis na produção de confeitaria.

Dá para substituir os ovos por outra coisa?

Dá, sim!! Para os confeiteiros que enfrentam desafios devido ao aumento no preço do ovo, existem diversas alternativas que podem ser utilizadas sem comprometer a qualidade dos produtos. 

Na confeitaria, o ovo pode atuar como emulsificante, agente de crescimento, umidificador ou estruturante. Por isso, é importante entender o papel de cada alternativa para escolher a mais adequada. Nessa caso, ca um dos substitutos do ovo cumprem funções diferentes em uma receita.

Listamos algumas sugestões para você.

Sementes de linhaça ou chia

Quando misturadas com água, as sementes moídas formam um gel espesso e viscoso, parecido com a clara do ovo. Esse gel ajuda a ligar os ingredientes e a dar estrutura à massa, funcionando como um substituto da liga proteica que o ovo oferece.

A mistura é ideal para bolos mais densos, cookies e pães integrais. As sementes não contribuirão para o crescimento da massa, mas vão ajudá-la a ficar unida.

Como fazer: Misture 1 colher de sopa de sementes moídas com 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 5 minutos até formar um gel. Ideal para bolos e muffins.

Purê de banana

A banana amassada contém pectina e açúcares naturais que ajudam a reter umidade e deixam o bolo mais macio. Também colabora com a textura úmida e levemente pegajosa. No entanto, adiciona um sabor de banana bastante perceptível na receita - o que combina melhor com bolos de frutas, brownies ou receitas onde o gosto da fruta não seja um problema.

Como fazer: Meia banana amassada substitui um ovo. Use essa medida para cada ovo em sua receita.

Purê de maçã

O purê de maçã atua como umidificador, ajudando a evitar que os bolos fiquem secos ou quebradiços. Sua ação é mais neutra em sabor do que a banana e contribui para uma textura macia e levemente densa. É uma opção interessante para bolos simples, cookies macios e pães doces. Tal como nos exemplos anteriores, o purê de maçã não vai contribuir com o crescimento na massa, em si, mas mantém a umidade.

Como fazer: Utilize 1/4 de xícara de purê de maçã para substituir um ovo em sua receita.

Iogurte natural

O iogurte natural também pode ser uma fonte de umidade, maciez e uma leve emulsificação para a receita, já que contém gordura, proteínas e ácidos naturais. Ele ajuda a deixar bolos e pães rápidos mais macios e estruturados. Sua inclusão no preparo adiciona uma leve acidez, o que pode equilibrar sabores doces. É bastante funcional em bolos amanteigados e massas que não precisem crescer muito.

Como fazer: 1/4 de xícara de iogurte pode substituir um ovo, proporcionando maciez às receitas.

Vinagre e bicarbonato de sódio

A mistura de vinagre com bicarbonato de sódio cria uma reação química que libera dióxido de carbono. Esse gás forma pequenas bolhas na massa, contribuindo para o crescimento e leveza dos bolos. É um substituto importante para a ação fermentadora do ovo. Costuma ser usado junto de outros substitutos, como purê de maçã ou banana, porque não oferece liga nem umidade.

Como fazer: Combine 1 colher de sopa de vinagre com 1 colher de chá de bicarbonato. A mistura reage, ajudando no crescimento de bolos.

Receitas que não levam ovos

Bolo de banana sem ovos

Ingredientes:

2 bananas maduras amassadas

1/2 xícara de açúcar

1/4 de xícara de óleo vegetal

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture as bananas amassadas com o açúcar e o óleo. Adicione a farinha e o fermento, mexendo até obter uma massa homogênea. Despeje em uma forma untada e asse por 30-35 minutos.

Bolo de chocolate sem ovos

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1/3 de xícara de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de chá de vinagre de maçã

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de água morna

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture os ingredientes secos em uma tigela. Adicione os líquidos e mexa bem até ficar homogêneo. Despeje em uma forma untada e asse por 30-35 minutos.

Pão caseiro sem ovos

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de óleo

300 ml de água morna

Modo de preparo:

Misture o fermento, açúcar e água morna e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o sal, o óleo e a farinha aos poucos. Sove por 10 minutos até formar uma massa lisa. Deixe crescer por 1 hora. Modele os pães, deixe crescer mais 30 minutos e asse a 180°C por 30 minutos.

Cookies de aveia sem ovos

Ingredientes:

1 xícara de aveia em flocos

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 de xícara de óleo de coco

1/4 de xícara de purê de maçã

1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Modele os cookies e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.  Asse por 12-15 minutos ou até dourar.

Mantendo a qualidade na confeitaria sem ovos

Apesar dos desafios impostos pela inflação dos alimentos e o aumento no preço do ovo, é possível manter a qualidade na produção de confeitaria utilizando substitutos eficazes. Adaptar receitas e explorar novas combinações de ingredientes pode não apenas reduzir custos, mas também oferecer produtos diferenciados aos clientes.

Para micro e pequenos empreendedores, essas alternativas representam uma oportunidade de inovação e resiliência no mercado. Com criatividade e conhecimento, é possível superar os obstáculos e continuar oferecendo produtos de qualidade.

E aí, este conteúdo te ajudou a descobrir substitutos para os ovos na confeitaria? A Academia Assaí preparou muitos outros materiais para apoiar a jornada empreendedora de pessoas que buscam começar ou desenvolver um negócio no ramo da alimentação.

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