O preço errado é um dos problemas que mais pesa no caixa.

Você pode ter movimento alto, clientes satisfeitos... mas ainda assim ver o lucro minguar.

Nesta matéria, vamos mostrar por que o preço errado pode estar drenando seu faturamento e quais ajustes estratégicos fazer para proteger a margem de lucro.

Falaremos sobre custos invisíveis, margem bruta e líquida, comparativo com concorrentes, e como revisar preços sem assustar seus clientes.

Preço errado: o risco silencioso que corrói seus ganhos

1. Entenda todos os custos que compõem o seu negócio

• Custos diretos: ingredientes, embalagens, insumos para produção.
• Custos indiretos: aluguel, luz, água, salários da equipe de apoio, marketing, taxas de aplicativo de delivery.
• Custos fixos vs variáveis: fixos são constantes todo mês; variáveis sobem ou descem conforme você vende mais ou menos.

Se você deixar de considerar algum desses, o preço errado acaba cobrindo só parte do que realmente gasta.

2. Como calcular margem de lucro e ponto de equilíbrio

• Margem bruta: quanto sobra depois de pagar os custos diretos; útil para ver se o prato em si está rendendo.
• Margem líquida: depois de descontar todos os custos do faturamento. Esta é a margem que realmente importa para sua sobrevivência financeira.
• Ponto de equilíbrio: quanto você precisa faturar para cobrir todos os seus custos antes de considerar lucro. É essencial saber esse número para não trabalhar “no aperto”.

3. Por que simplesmente copiar os preços da concorrência pode ser perigoso

• Cada operação tem custos próprios: o que vale para outro negócio pode não cobrir os seus.
• Preços baixos demais podem gerar volume, mas com margem tão pequena que qualquer imprevisto vira prejuízo.
• Preços muito altos, sem estratégia, espantam clientes. É melhor alinhar valor percebido + preço justo + custos bem calculados.

4. Ajustes estratégicos para proteger seu lucro

• Revisão periódica de custos: ingredientes, impostos, taxas de delivery, energia - tudo muda. Atualize suas fichas técnicas.
• Padronização de preparo, porções, atendimento: evitar desperdício e garantir consistência. 
• Identificar os itens que vendem muito e rendem pouco: pode valer a pena reajustar, reduzir custos ou até remover do cardápio.
• Testes de preço e promoção conscientes: oferece combos, descontos ou versões mais simples, mas sabendo exatamente quanto isso custa e quanto rende.
• Ferramentas de controle financeiro: identificar CMV (custo da mercadoria vendida), despesas fixas, margens, para tomar decisões com dados.

Leia também:

• Valor x Preço: entenda qual é a melhor estratégia para o seu negócio
• 4 dicas para definir o preço certo dos seus produtos e serviços
• Preço certo: como aplicar no meu produto ou serviço?

5. Exemplos práticos de margem em alimentação

• Margem líquida saudável costuma ficar entre 10% a 20% para muitos estabelecimentos, dependendo do tipo de operação, localização, custo fixo e modelo de serviço.
• Se ao calcular todos os custos você descobrir que a margem ficou abaixo disso, é sinal de que ajustes são urgentes.

Evitar o preço errado significa mapear todos os custos, entender margens, praticar revisões e fazer ajustes estratégicos.

Com isso, você não apenas protege seu faturamento, como poderá aumentar sua margem de lucro sem depender só de volume.

Controle, estratégia e dedicação aos números são peças-chave.

Confira mais conteúdos em nosso blog. E acompanhe cursos e mentorias gratuitos, sem sair de casa, clicando aqui. Conheça também histórias de afroempreendedores de sucesso na nossa página Afronegócio.