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Receitas de fim de ano para fazer e vender ceia de Natal e Ano Novo por encomenda.

Receitas tradicionais de fim de ano para vender

Postado em: 17 de Novembro de 2023 às 19:33 Por Redação

O Natal e o Ano Novo são datas repletas de tradições culinárias e celebrações em torno da mesa. Entra ano, sai ano e algumas receitas permanecem presentes nos lares brasileiros.

Para os empreendedores que trabalham com ceia sob encomenda ou sobremesas sob encomenda, ter essas receitas tradicionais no cardápio é fundamental, pois são as mais procuradas pelos clientes.

Confira: 5 passos para lucrar com vendas por encomenda no fim de ano!

Para te ajudar a montar seu cardápio de fim de ano, a Academia Assaí apresenta seis receitas clássicas que vão encantar seus clientes.

Algumas podem até parecer simples, mas têm lá seus segredinhos para agradar ainda mais o paladar da clientela.

Confira as receitas de peru assado com mel, pernil com abacaxi, rabanadas, mousse de maracujá, pudim (perfeito!) de leite condensado e pavê de creme de avelã com pistache!

1. Peru assado com mel

Receita de peru assado com mel para a ceia de Natal.

O peru assado com mel é uma opção deliciosa para dar um toque agridoce à ceia de Natal.

O mel caramelizado cria uma crosta dourada e irresistível, enquanto a carne do peru permanece suculenta e cheia de sabor. Surpreenda seus clientes com esta receita incrível!

Ingredientes:

  • 1 peru de aproximadamente 4 kg, limpo e sem vísceras
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de mel
  • 1/2 xícara de manteiga derretida
  • 1/4 de xícara de mostarda
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
  • Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Preparando o peru:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Lave e seque bem o peru com papel toalha.
  • Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta.

Preparando a cobertura de mel:

  • Em uma tigela, misture o mel, a manteiga derretida, a mostarda, o alho picado, o alecrim e o suco de limão.
  • Reserve uma pequena quantidade dessa mistura para pincelar durante o assado.

Assando o peru:

  • Coloque o peru em uma assadeira grande, com a pele para cima.
  • Pincele generosamente a mistura de mel sobre o peru, certificando-se de cobrir toda a superfície.
  • Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.
  • A cada 30 minutos, retire o papel alumínio e pincele o peru com a mistura de mel reservada.
  • Continue assando até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C e o peru esteja dourado e crocante por fora.

Descanso e entrega:

  • Retire o peru do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embrulhar para a entrega. 

Dica:

  • Você pode substituir o peru por frango ou outra ave natalina. Apenas tome o cuidado de ajustar a quantidade dos ingredientes de acordo com o tamanho e o peso da ave.

Confira: 5 receitas de chester para inovar na ceia de Natal!

2. Pernil assado com abacaxi

Pernil assado com abacaxi para servir na ceia de Natal ou Ano Novo

O pernil assado com abacaxi é uma ótima alternativa ao peru assado e às aves natalinas.

A mistura da suculência da carne de porco com a doçura tropical do abacaxi cria uma combinação irresistível. Vamos à receita!

Ingredientes:

  • 1 pernil de porco de aproximadamente 3 kg
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 abacaxi maduro, descascado e cortado em rodelas
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/4 de xícara de mostarda
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1/4 de xícara de azeite

Modo de preparo:

Preparando o pernil:

  • Faça cortes na carne do pernil para ajudar na absorção dos temperos.
  • Tempere o pernil com sal, pimenta, alho picado e suco de limão. Massageie bem a carne com os temperos.
  • Despeje o vinagre de vinho branco sobre o pernil e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.

Assando com abacaxi:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Retire o pernil da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
  • Em uma tigela, misture o mel, a mostarda e o azeite. Reserve.
  • Coloque o pernil em uma assadeira grande e insira rodelas de abacaxi nos cortes feitos na carne.
  • Regue o pernil com a mistura de mel e espalhe o alecrim fresco sobre a carne.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
  • A cada 30 minutos, regue o pernil com o líquido da assadeira.

Finalizando:

  • Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30-40 minutos, ou até que a carne esteja dourada e suculenta.
  • Caso você tenha um termômetro culinário, confira se a temperatura interna do pernil atingiu pelo menos 71°C.
  • Retire do forno, cubra com papel alumínio novamente e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embalar.

3. Rabanadas

Receita de rabanada tradicional de Natal

Ingredientes:

  • 1 pão francês amanhecido
  • 2 xícaras de leite
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • Óleo para fritar
  • Açúcar e canela misturados para polvilhar

Modo de preparo:

  • Corte o pão em fatias diagonais, com cerca de 2 cm de espessura. Se preferir, remova as bordas para obter fatias mais macias.
  • Em uma tigela grande, bata os ovos.
  • Adicione o leite, o açúcar, a essência de baunilha e a canela. Misture bem.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
  • Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos, garantindo que ambos os lados estejam bem cobertos.
  • Frite as fatias de pão mergulhadas no óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados.
  • Retire as rabanadas e coloque-as em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
  • Misture açúcar e canela em um prato raso.
  • Passe cada rabanada pela mistura de açúcar e canela, garantindo que estejam bem cobertas.

Dica:

  • Ofereça opções de coberturas para seus clientes finalizarem as rabanadas na hora de servir. Por exemplo: doce de leite, mel e creme de avelã. Você pode enviar as coberturas em potinhos plásticos individuais, tampados, e cobrar um valor extra para cada adicional. Os clientes vão adorar!

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4. Mousse de maracujá

Mousse de maracujá refrescante para o Natal e o Ano Novo

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata (ou 2 caixas) de creme de leite
  • 1 xícara de suco concentrado de maracujá
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • Polpa de 2 maracujás
  • ½ xícara de açúcar

Modo de preparo:

  • Em uma pequena tigela, misture a gelatina incolor com as 3 colheres de sopa de água e deixe hidratar por alguns minutos.
  • Leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos ou até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Reserve.
  • No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida.
  • Despeje em uma travessa para sobremesa (que será entregue ao cliente) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Enquanto isso, prepare a calda.
  • Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e leve ao fogo baixo com o açúcar até engrossar, mexendo de vez em quando para a calda não queimar. O cozimento aumenta a durabilidade da polpa do maracujá, e o açúcar deixa a calda brilhante.
  • Depois que a mousse de maracujá estiver firme, decore a superfície com a calda já fria e mantenha na geladeira até a hora de entregar.

5. Pudim de leite condensado

Pudim de leite condensado perfeito sem furinhos

Ingredientes:

Para o caramelo:

  • 1 xícara de açúcar

Para o pudim:

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • A mesma medida (1 lata) de leite integral
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

  • Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente até obter um caramelo dourado.
  • Despeje o caramelo em uma forma para pudim, espalhando-o uniformemente pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha.
  • Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  • Peneire a mistura na forma caramelizada. A peneira ajudará a deixar o pudim mais liso, com a textura perfeita.
  • Cubra a forma com papel alumínio.
  • Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, formando um banho-maria.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
  • Para verificar se está pronto, insira um palito no centro; se sair limpo, o pudim está pronto.
  • Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
  • Após gelar por pelo menos 6 horas, desenforme em um prato de servir, aproveitando o caramelo que escorrerá sobre o pudim.

Dica:

Uma opção muito prática é assar o pudim em uma embalagem plástica forneável, que é a própria para ir ao forno, e entregá-lo diretamente na forma, para que o cliente desenforme na hora de servir.

6. Pavê de creme de avelã com pistache

Pavê de fim de ano com Nutella e pistache

O pavê já é uma receita tradicional das festas de fim de ano, mas você pode inovar e oferecer aos seus clientes uma versão que leva creme de avelã e pistache, esse ingrediente que tem conquistado cada vez mais os consumidores brasileiros, especialmente aqueles que procuram produtos com um toque diferente e sofisticado.

Nas redes sociais, produtos com pistache têm “viralizado” e dado o que falar. Inclua essa sobremesa no seu cardápio e impulsione suas vendas na temporada de festas!

Ingredientes:

  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara de creme de avelã
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pacote de biscoitos tipo maisena
  • 1 xícara de leite (para molhar os biscoitos)
  • 100 g de pistaches triturados

Modo de preparo:

  • Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de avelã, o amido de milho e a manteiga.
  • Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até obter um creme consistente.
  • Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Montagem:

  • Molhe os biscoitos maisena no leite e disponha uma camada no fundo de um refratário.
  • Cubra os biscoitos com uma camada do creme à base de creme de avelã e salpique um pouco de pistache triturado. Não se esqueça de reservar uma parte para decorar.
  • Repita o processo, alternando camadas de biscoitos, creme e pistache, até preencher todo o refratário. A última camada deve ser de creme.

Finalização:

  • Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir para que o pavê fique bem gelado e firme.
  • Na hora de preparar para entrega, decore a superfície com o restante do pistache triturado. Você ainda pode incrementar a decoração polvilhando cacau em pó ou raspas de chocolate.

Dica:

Para deixar os grãos de pistache ainda mais crocantes, experimente levar as sementes ao forno por cerca de 10 minutos ou tostá-las em fogo baixo até que fiquem douradas.

Gostou das receitas? Aproveite e ouça as dicas da chef de cozinha Rai Cunha para produzir, vender e divulgar pratos de fim de ano.

A chef trabalha há anos fazendo ceia pro encomenda e participou do podcast Negócio em Dia, da Academia Assaí, onde compartilhou um pouco da sua experiência e suas boas ideias. Clique AQUI para ouvir o episódio!

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